Mchakato wa uchachushaji umekuwepo kwa vizazi katika tamaduni mbalimbali kwa urahisi wa kuhifadhi na maisha bora ya rafu ya chakula. Hata hivyo, vyakula vilivyochacha vinapata umaarufu katika miaka ya hivi karibuni, si tu kwa ladha na harufu yake lakini kwa thamani ya lishe na manufaa ya afya.
Uchachushaji ni mchakato wa kuhifadhi chakula na vinywaji vinavyohusisha ukuaji wa vijiumbe vilivyodhibitiwa na shughuli za enzymatic. Vijidudu hivi hubadilisha sukari na wanga katika chakula kuwa pombe au asidi, ambayo hufanya kama vihifadhi asili. Mchakato huo unaboresha ladha na muundo wa chakula, na kuwaacha na ladha kali, yenye chumvi na kidogo ya siki.
Faida za kiafya za chakula kilichochachushwa
- Inaboresha digestion - Chakula kilichochacha chenye probiotic husaidia kupunguza matatizo ya usagaji chakula kwa kurejesha uwiano wa bakteria rafiki kwenye utumbo.
- Huongeza kinga - Uchunguzi umeonyesha kuwa afya ya utumbo huathiri uwezo wa mtu wa kupambana na maambukizi. Pamoja na probiotics, chakula kilichochachushwa pia kina vitamini C, chuma na zinki ambayo husaidia katika kuimarisha kinga na kupona haraka kutokana na maambukizi.
- Afya ya moyo - Probiotics katika chakula kilichochacha hupunguza shinikizo la damu na kupunguza cholesterol mbaya ambayo inaweza kusababisha magonjwa ya moyo.
- Kupungua uzito - Uchunguzi umeonyesha kuwa aina fulani za probiotic zinaweza kusaidia katika kupoteza uzito na kupambana na mafuta ya tumbo.
- Usagaji chakula kwa urahisi - Chakula kilichochachushwa tayari kimevunjwa na bakteria na hivyo ni rahisi kusaga. Watu wasiostahimili lactose wanaweza wasiwe na matatizo ya kuyeyusha bidhaa za maziwa zilizochacha kama vile kefir na mtindi kwani uchachushaji huvunja lactose asilia kuwa sukari rahisi.
- Afya ya kiakili - Aina za probiotic Lactobacillus helveticus na Bifidobacterium longum zinazopatikana katika vyakula vilivyochachushwa huhusishwa na kupungua kwa dalili za wasiwasi na huzuni.
Vyakula vilivyochachushwa kujumuisha katika lishe
1. Kombucha - Ni a chai iliyochachushwa matajiri katika probiotics, iliyofanywa kutoka kwa bakteria, chachu, sukari na chai. Inaweza kuwa na manufaa katika matibabu ya ugonjwa wa bowel wenye hasira, kuhara na ugonjwa wa ugonjwa. Kinywaji cha probiotic pia kinahusishwa na faida za afya ya akili.
2. Kimchi - Ni kachumbari iliyochacha yenye viungo, maarufu katika vyakula vya Kikorea. Kimchi hutayarishwa kwa kuchachusha mboga kama vile celery, kabichi, turnip ya Kichina na tango katika brine. Inasaidia katika udhibiti wa sukari ya damu, kupunguza uvimbe na kulinda afya ya moyo.
3. Sauerkraut - Imetengenezwa kwa kusagwa kabichi iliyochachushwa na bakteria ya lactic acid. Inaaminika kuwa asili yake ni Uchina lakini sasa ni kitoweo maarufu katika tamaduni tofauti. Inachukuliwa kuwa ya manufaa kwa afya ya utumbo, afya ya ubongo, kupoteza uzito na kinga.
4. Natto - Ni chakula cha jadi cha Kijapani kilichotengenezwa kutoka soya iliyopikwa kilichochachushwa na Bacillus subtilis natto. Natto ina nyuzinyuzi, probiotics, vitamini K2 na nattokinase ambayo huweka shinikizo la damu na cholesterol chini ya udhibiti. Pia ni muhimu katika matibabu ya magonjwa ya kuambukiza ya bakteria.
5. Tempeh - Tempeh imetengenezwa kutoka kwa soya iliyopikwa, iliyochachushwa. Ni chakula cha jadi cha Kiindonesia ambacho kinajulikana kama a mbadala wa nyama. Tempeh ni chanzo kizuri cha protini na ina antioxidants za kinga.
6. Mtindi - Imetengenezwa kwa kuchachusha maziwa na bakteria ya lactic acid. Uchunguzi umeonyesha kuwa ikiwa ni pamoja na mtindi wa probiotic katika chakula husaidia kupunguza shinikizo la damu kwa wagonjwa wa shinikizo la damu na kuboresha msongamano wa madini ya mfupa na kazi ya kimwili kwa watu wazima wazee.
Imechapishwa na Medicaldaily.com
Chanzo cha matibabu cha kila siku
Swahili 
English 
German 
Russian 
French 
Italian