Процесс ферментации использовался на протяжении поколений в различных культурах для удобства хранения и увеличения срока годности продуктов питания. Однако в последние годы ферментированные продукты набирают популярность не только из-за их вкуса и аромата, но и из-за их пищевой ценности и пользы для здоровья.
Ферментация – это процесс сохранение продукты питания и напитки, которые включают контролируемый рост микробов и ферментативную активность. Микробы превращают содержащиеся в пище сахара и крахмал в спирт или кислоты, которые действуют как естественные консерванты. Этот процесс улучшает вкус и текстуру продуктов, придавая им характерный сильный, соленый и слегка кисловатый вкус.
Польза для здоровья ферментированных продуктов
- Улучшает пищеварение – Ферментированная пища, богатая пробиотиками, помогает облегчить проблемы с пищеварением, восстанавливая баланс полезных бактерий в кишечнике.
- Повышает иммунитет – Исследования показали, что здоровье кишечника влияет на способность человека бороться с инфекциями. Вместе с пробиотикиФерментированные продукты также содержат витамин С, железо и цинк, которые помогают повысить иммунитет и ускорить выздоровление от инфекций.
- Здоровье сердца - Пробиотики в ферментированных продуктах снижают кровяное давление и снижают уровень плохого холестерина, который может вызвать сердечные заболевания.
- Потеря веса - Исследования показали, что определенные пробиотические штаммы могут помочь в потере веса и борьбе с жиром на животе.
- Облегчается пищеварение – Ферментированная пища уже расщепляется бактериями и, следовательно, ее легче переваривать. У людей с непереносимостью лактозы могут не возникнуть проблемы с перевариванием кисломолочных продуктов, таких как кефир и йогурт, поскольку ферментация расщепляет натуральную лактозу на более простые сахара.
- Душевное здоровье - Пробиотические штаммы Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum, обнаруженные в ферментированных продуктах, способствуют уменьшению симптомов тревоги и депрессии.
Ферментированные продукты, которые следует включить в рацион
1. Чайный гриб – Это ферментированный чай богат пробиотиками, изготовленными из бактерий, дрожжей, сахара и чая. Это может быть полезно при лечении синдрома раздраженного кишечника, диареи и воспалительных заболеваний. Пробиотический напиток также полезен для психического здоровья.
2. Кимчи – Это острый ферментированный маринованный огурец, популярный в корейской кухне. Кимчи готовят путем ферментации овощей, таких как сельдерей, капуста, китайская репа и огурец, в рассоле. Это полезно для контроля уровня сахара в крови, уменьшения воспаления и защиты здоровья сердца.
3. Квашеная капуста – Он сделан из измельченного капуста ферментируется молочнокислыми бактериями. Считается, что он возник в Китае, но сейчас является популярной приправой в разных культурах. Считается полезным для здоровья кишечника, здоровья мозга, снижения веса и иммунитета.
4. Натто – Это традиционная японская еда, приготовленная из приготовленные соевые бобы ферментируется Bacillus subtilis natto. Натто содержит клетчатку, пробиотики, витамин К2 и наттокиназу, которая контролирует кровяное давление и уровень холестерина. Он также полезен при лечении бактериальных инфекционных заболеваний.
5. Темпе – Темпе готовят из приготовленных ферментированных соевых бобов. Это традиционная индонезийская еда, популярная как альтернатива мясу. Темпе является хорошим источником белка и содержит защитные антиоксиданты.
6. Йогурт – Его производят путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями. Исследования показали, что включение пробиотического йогурта в рацион помогает снизить артериальное давление у пациентов с гипертонией и улучшает минеральную плотность костей и физическую функцию у пожилых людей.
Опубликовано Medicaldaily.com
Медицинский ежедневный источник
Russian 
English 
German 
French 
Italian 
Swahili