Праздничные остатки: знайте, как их безопасно хранить и разогревать

Самая большая проблема, когда вы готовите для больших компаний, — это получить нужное количество — достаточное для всех, но без особых остатков. Тем не менее, небольшой запас остатков в холодильнике может пригодиться, когда вы оправитесь от усталости от торжеств. Чтобы отдых был здоровым и приятным, научитесь безопасно хранить и разогревать остатки еды.

Сохранность остатков начинается на самом первом этапе — приготовлении. Вот несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы готовите еду.

• Готовьте при правильной температуре: Убедитесь, что вы готовите в правильная температура для уничтожения вредных бактерий, которые в противном случае могли бы вызвать пищевое отравление. Проверьте минимальную внутреннюю температуру мяса с помощью пищевого термометра. Стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины следует готовить при температуре 145 °F, мясной фарш — при 160 °F, а птицу — при 165 °F.
• Подавайте еду безопасно: Подавая теплую еду, следите за тем, чтобы ее температура сохранялась в 140°F, используя подносы для подогрева. Холодные и скоропортящиеся продукты, такие как куриный салат или мясные деликатесы, можно подавать в мисках со льдом, чтобы поддерживать температуру 40°F или ниже.
• Быстро охладить: Быстрое охлаждение продуктов до температуры 40° F или ниже предотвратит рост бактерий. Чтобы облегчить охлаждение, разложите большое количество продуктов по неглубоким контейнерам и нарежьте крупные продукты на более мелкие порции, прежде чем хранить их в холодильнике.

Когда отказаться?

После того, как теплая еда будет снята с плиты или подогревающего лотка, ее следует положить в холодильник в течение двух часов. Любые холодные остатки и скоропортящиеся продукты, которые хранились на улице при комнатной температуре более двух часов, необходимо выбросить.

Безопасные способы хранения остатков

Заверните остатки и храните их в герметичных контейнерах, чтобы защитить их от вредных бактерий и сохранить влагу. Запечатав их в герметичные пакеты, вы гарантируете, что они не впитают нежелательных запахов из холодильника.

Безопасные способы разморозить остатки еды

Замороженные остатки можно разморозить в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Хотя размораживание в холодильнике занимает больше всего времени, оно сохранит продукты в безопасности на протяжении всего процесса. Продукты, размороженные в холодильнике, следует использовать в течение трех-четырех дней или их следует заморозить повторно.

Холодная вода оттаивает быстрее, но убедитесь, что остатки находятся в герметичной упаковке, чтобы вода не могла просочиться в пищу. После размораживания продукты следует приготовить, прежде чем замораживать их повторно.

Размораживание в микроволновой печи — самый быстрый метод, при котором остатки следует нагревать до температуры 165 ° F. Продукты, размороженные в микроволновой печи до этой температуры, можно заморозить повторно.

Если заморожен большой контейнер с остатками и вам нужна из него только часть, лучший способ — разморозить остатки в холодильнике, взять то, что вам нужно, и заморозить оставшуюся часть, не разогревая ее. Однако, если вы хранили замороженные остатки при комнатной температуре более двух часов, лучше их выбросить.

Как разогреть остатки?

Разогревая остатки, следите за тем, чтобы их температура достигла 165° F с помощью пищевого термометра. Если вы разогреваете соусы, супы или подливки, убедитесь, что они дошли до кипения. Накрывайте остатки во время разогрева; это помогает сохранить влагу и обеспечить тщательный прогрев.

Как долго можно хранить остатки?

Остатки безопасный использовать в течение трех-четырех дней при хранении в холодильнике. По истечении этого периода возрастает риск пищевого отравления бактериями. Рост бактерий может не вызывать изменений вкуса, запаха или внешнего вида пищи. Поэтому лучше отказаться от продукта, если вы не уверены в его безопасности. Замороженная еда остается более безопасной в течение более длительного времени, но становится вкуснее, если ее использовать в течение трех-четырех месяцев.

Медицинский ежедневный источник