Готовы к классическому рождественскому ужину с ростбифом, ветчиной, индейкой с начинкой, подливкой, клюквенным соусом, жареным картофелем, морковью, брюссельской капустой и овощами? Не позволяйте чувству вины испортить вам праздник на этот раз: исследователи говорят, что рождественский ужин может быть полезным, особенно потому, что некоторые традиционные гарниры приносят значительную пользу для здоровья.
Исследователи из Университета Ньюкасла оценивается соединения различных рождественских украшений и обнаружили, что популярный праздничный гарнир из моркови может помочь снизить риск рака.
Употребление пяти порций моркови в неделю привело к снижению риска развития всех типов рака с помощью 20%. Исследователи говорят, что даже одна порция в неделю способствует значительному снижению риска рака на 4% по сравнению с теми, кто никогда не ест этот овощ. Эти выводы были сделаны после анализа около 200 исследований с 4,7 миллионами участников. Результаты были опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
«Многие исследователи ранее уже отмечали пользу моркови, и именно поэтому нам было так много данных для анализа. Однако большинство предыдущих исследований были сосредоточены на бета-каротине, одном из фитохимических веществ оранжевого каротиноида, который придает оранжевой моркови ее цвет. К сожалению, в контролируемых экспериментах бета-каротин не оказал большого положительного влияния на рак. В результате мы изучили морковь из-за содержания в ней другого типа фитохимических веществ — полиацетиленов, которые бесцветны, но оказывают сильное воздействие на рак», — сказал руководитель исследования Чарльз Оджобор из Исследовательского центра питания и физических упражнений при Университете Ньюкасла.
Что касается жареного картофеля, исследователи рекомендуют готовить его до золотистой корочки во фритюрнице. Они рекомендуют петушиный картофель как наиболее подходящий для жаркого.
«Петушиный картофель идеально подходит для приготовления лучшего жареного картофеля. У них красивая красная кожица, а после очистки под ней появляется прекрасный золотистый цвет — идеально подходит для жаркого на Рождество», — сказала София Лонг с факультета науки, сельского хозяйства и инженерии Университета Ньюкасла.
По словам исследователей, брюссельская капуста, еще один классический овощ, ассоциирующийся с Рождеством, лучше всего готовится на пару.
«Если вы варите брюссельскую капусту, вы теряете много важных соединений в воду. Если вы их поджарите, они разрушаются во время приготовления, поэтому приготовление на пару дает большую часть этих вкусных и полезных соединений в конечном продукте», — сказала Кирстен Брандт, старший преподаватель кафедры пищевых продуктов и питания человека в Университете Ньюкасла.
Исследовательская группа, изучавшая различные способы приготовления брюссельской капусты, обнаружила, что овощ сохраняет свои глюкозинолаты во время приготовления на пару. Глюкозинаты — это соединения, известные своей способностью бороться с хроническими заболеваниями, такими как диабет и рак.
Медицинский ежедневный источник
Russian 
English 
German 
French 
Italian 
Swahili