Secondo un nuovo studio, la sostituzione della carne lavorata con alimenti di origine vegetale potrebbe ridurre il rischio di diabete e malattie cardiache.
Viene chiamata la carne trasformata mediante salatura, stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi di esaltazione del sapore carne lavorata. Prosciutto, salsicce, carne in scatola e carne secca sono alcuni esempi.
Il nuovo studio, pubblicato su rivista BMC Medicine raccomanda di sostituire carne lavorata, pollame, pesce, uova e latticini con alimenti a base vegetale come fagioli, noci, cereali integrali, oli, frutta e verdura per una migliore salute cardiometabolica e una riduzione della mortalità per tutte le cause.
Quando una persona scambiava 50 grammi di carne lavorata al giorno con 28-50 grammi di noci, si verificava una riduzione di 27% nell’incidenza complessiva delle malattie cardiache. La sostituzione della carne con la stessa quantità di legumi ha portato ad una riduzione del 23% nelle malattie cardiache. Sostituendo 50 grammi di carne lavorata con 10-28 grammi di noci al giorno si riduce il rischio di diabete di 22%. I ricercatori tedeschi hanno fatto questi risultati dopo aver analizzato 37 studi pubblicati.
"Questa prova evidenzia i potenziali benefici del passaggio da diete a base animale, tra cui carne rossa e lavorata, uova, latticini, pollame e burro, a cibi a base vegetale come noci, legumi, cereali integrali e olio d'oliva", disse Dott.ssa Sabrina Schlesinger, autrice senior dello studio.
Il punto di forza principale della revisione è stato che i risultati non dipendevano da un singolo studio, ma erano stati ottenuti dopo aver riassunto sistematicamente tutte le prove disponibili sull’argomento, Schlesinger disse.
Lo studio non mostra un nesso causale ma stabilisce un’associazione. Sebbene i risultati non fossero “del tutto nuovi”, Schlesinger ha affermato che i risultati erano coerenti con gli studi precedenti, indicando “un solido livello di fiducia nella stima dell’effetto”.
I ricercatori non hanno analizzato le ragioni alla base dei benefici per la salute derivanti dal passaggio al cibo a base vegetale. Tuttavia, una spiegazione plausibile è la composizione delle carni lavorate rispetto agli alimenti a base vegetale. La carne lavorata contiene acidi grassi saturi e alti livelli di sodio, nitrati e nitriti associati a patologie cardiovascolari e diabete, mentre gli alimenti a base vegetale contengono fibre, vitamine, minerali, antiossidanti e sostanze fitochimiche associate alla riduzione dell’infiammazione.
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