Non è importante solo ciò che mangi, ma anche il modo in cui lo vivi. Per le persone abituate alle posate, provare l'approccio pratico potrebbe essere un'esperienza culinaria completamente nuova. Se sei interessato a sperimentare l'arte tattile del mangiare, è meglio comprendere i potenziali vantaggi per la salute che comporta.
La scienza dietro il mangiare con le mani
Secondo il dottor Pallatheri Nambi Namboodiri, direttore del Nagarjuna Ayurveda Hospital, nello stato meridionale del Kerala, nell'India meridionale, mangiare con le mani contribuisce a mantenere un metabolismo equilibrato, un fattore cruciale per il benessere generale. Utilizzando le mani ogni senso riceve nutrimento.
“La salute dipende da quanto è buono il proprio agni (metabolismo). Anche spiegando il trattamento in Ayurveda, è stato detto che la protezione del metabolismo è la chiave di tutti i trattamenti. Una volta che il metabolismo è mantenuto in equilibrio, una persona rimane in equilibrio. Quando discutiamo di salute ottimale, anche il senso di soddisfazione ne è parte integrante. Tutti i nostri sensi sono ugualmente nutriti e soddisfatti della buona salute”, ha detto il dottor Namboodiri Quotidiano medico.
“Il tatto è un senso molto importante attribuito alla salute. Quando mangiamo cibo, vediamo il cibo, ne odoriamo e parliamo anche di cibo. Tutti e quattro i sensi prendono parte al processo. Se mangiamo con le mani includiamo anche la sensazione tattile”, ha detto.
Per quanto riguarda i potenziali benefici, il dottor Namboodiri ha sottolineato che mescolare il cibo con le mani è il modo migliore per esaltarne il gusto giusto, che ha i suoi benefici terapeutici nel bilanciare i “tridosha” (tre energie fondamentali che governano il corpo umano, chiamate “vata, ” “pitta” e “kabha” in Ayurveda).
“Il riconoscimento del gusto di diverse consistenze avviene quando usiamo le mani per sentire il cibo. Sentire prima il cibo con le dita ci aiuta a conoscere la temperatura del cibo (troppo cibo caldo o freddo sulla lingua non fa bene alle papille gustative). È anche utile per migliorare la coordinazione dei movimenti fini”, ha spiegato il dottor Namoboodiri.
Ecco cosa dicono gli studi
Un 2019 studio, pubblicato sul Journal of Retailing, ha scoperto che quando le persone dotate di buon autocontrollo toccano il cibo direttamente con le mani invece di usare le posate, non solo lo trovano più gustoso e soddisfacente, ma ne mangiano anche di più.
“I nostri risultati suggeriscono che per le persone che controllano regolarmente il consumo di cibo, il tocco diretto innesca una risposta sensoriale potenziata, rendendo il cibo più desiderabile e attraente”. disse ricercatrice Adriana Madzharov dello Stevens Institute nel New Jersey.
Secondo uno studio del 2022 mangiare con le mani aiuta a raccogliere informazioni utili sul cibo, tra cui freschezza, grado di maturazione e temperatura pubblicato sull'International Journal of Gastronomy and Food Science.
Gli studi lo dimostrano mangiare velocemente provoca squilibri di zucchero nel sangue nel corpo e aumenta il rischio di diabete nelle persone. Quando una persona usa le mani, rallenterà il ritmo del mangiare poiché è un processo più consapevole. Ciò dà al cervello abbastanza tempo per rispondere quando è pieno, migliorare la digestione e bilanciare lo zucchero nel sangue.
Gli anziani con difficoltà motorie alimentari potrebbero avere difficoltà a maneggiare le posate, manipolare il cibo nel piatto e trasportare il cibo alla bocca. Mangiare con mani e il passaggio ai finger food potrebbe essere utile per loro.
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