La sfida più grande quando cucini per grandi riunioni è ottenere la giusta quantità, abbastanza per tutti ma senza troppi avanzi. Tuttavia, una piccola scorta in frigo può tornare utile quando ci si riprende dalle fatiche dei festeggiamenti. Per un'esperienza di vacanza sana e piacevole, impara come conservare e riscaldare in modo sicuro gli avanzi.
La sicurezza degli avanzi inizia fin dal primo passo: la cottura. Ecco alcune cose da tenere a mente quando cucini il cibo.
- Cuocere alla giusta temperatura: Assicurati di cucinare al giusta temperatura per eliminare i batteri nocivi che altrimenti potrebbero causare intossicazioni alimentari. Controllare la temperatura interna minima delle carni utilizzando un termometro per alimenti. Le bistecche, le braciole e gli arrosti di manzo, maiale, agnello e vitello devono essere cotti a 145° F, mentre le carni macinate devono essere cotte a 160° F e il pollame a 165° F.
- Servire il cibo in modo sicuro: Mentre servi il cibo caldo, assicurati che rimanga a 140°F utilizzando vassoi riscaldanti. Gli alimenti freddi e deperibili, come l'insalata di pollo o i salumi, possono essere serviti in ciotole ricoperte di ghiaccio per mantenerli a una temperatura di 40 ° F o inferiore.
- Raffreddare rapidamente: Raffreddare rapidamente il cibo alla temperatura di 40° F o inferiore previene la crescita batterica. Per un facile raffreddamento, dividere grandi quantità di cibo in contenitori poco profondi e tagliare gli alimenti di grandi dimensioni in porzioni più piccole prima di riporli nel frigorifero.
Quando scartare?
Dopo che il cibo caldo è stato rimosso dal piano cottura o dal vassoio riscaldante, deve essere refrigerato entro due ore. Tutti gli avanzi freddi e gli alimenti deperibili tenuti fuori a temperatura ambiente per più di due ore devono essere eliminati.
Modi sicuri per conservare gli avanzi
Avvolgi gli avanzi e conservali in contenitori ermetici per tenerli lontani da batteri nocivi e trattenere l'umidità. Sigillarli in confezioni ermetiche garantirà che non assorbano odori indesiderati dal frigorifero.
Modi sicuri per scongelare gli avanzi
Gli avanzi congelati possono essere scongelati in frigorifero, in acqua fredda o nel forno a microonde. Sebbene lo scongelamento del frigorifero richieda più tempo, manterrà il cibo al sicuro durante l'intero processo. Il cibo scongelato nel frigorifero deve essere utilizzato entro tre o quattro giorni o deve essere ricongelato.
Lo scongelamento con acqua fredda è più veloce, ma assicurati che gli avanzi siano in una confezione a tenuta stagna in modo che l'acqua non possa penetrare nel cibo. Una volta scongelato, il cibo deve essere cotto prima di ricongelarlo.
Lo scongelamento nel microonde è il metodo più veloce, in cui gli avanzi devono essere riscaldati fino a raggiungere i 165° F. Gli alimenti scongelati nel microonde a questa temperatura possono essere ricongelati.
Se un grande contenitore di avanzi è congelato e te ne serve solo una porzione, il modo migliore è scongelare gli avanzi nel frigorifero, prendere quello che ti serve e ricongelare la porzione rimanente senza riscaldarla. Tuttavia, se hai tenuto gli avanzi congelati a temperatura ambiente per più di due ore, è meglio scartarli.
Come riscaldare gli avanzi?
Mentre riscaldi gli avanzi, assicurati che raggiungano i 165 ° F utilizzando un termometro per alimenti. Se stai riscaldando salse, zuppe o sughi, assicurati che arrivino a ebollizione. Coprire gli avanzi durante il riscaldamento; questo aiuta a trattenere l'umidità e garantire un riscaldamento completo.
Per quanto tempo puoi conservare gli avanzi?
Gli avanzi lo sono sicuro da utilizzare entro tre o quattro giorni se conservati in frigorifero. Dopo questo periodo aumenta il rischio di intossicazione alimentare da batteri. La crescita batterica non può causare cambiamenti nel gusto, nell'odore o nell'aspetto del cibo. Quindi è meglio scartare il cibo se non si è sicuri della sua sicurezza. Se congelato, il cibo rimane più sicuro più a lungo ma ha un sapore migliore se utilizzato entro tre o quattro mesi.
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