Pronti per una classica cena di Natale con roast beef, prosciutto, tacchino ripieno, sugo, salsa di mirtilli rossi, patate arrosto, carote, cavoletti di Bruxelles e verdure? Non lasciare che il senso di colpa rovini i tuoi festeggiamenti questa volta, poiché i ricercatori dicono che la cena di Natale può essere salutare, soprattutto perché alcuni dei contorni tradizionali apportano significativi benefici per la salute.
Ricercatori dell'Università di Newcastle valutato i composti di vari addobbi natalizi e hanno scoperto che un popolare contorno festivo di carote potrebbe aiutare a ridurre il rischio di cancro.
Mangiare cinque porzioni di carote a settimana ha portato ad una riduzione del 20% del rischio di tutti i tipi di cancro. I ricercatori affermano che anche una porzione a settimana contribuisce a una riduzione significativa, con un rischio di cancro di 4% in meno rispetto a coloro che non mangiano mai la verdura. Questi risultati sono stati ottenuti dopo aver analizzato circa 200 studi con 4,7 milioni di partecipanti. I risultati sono stati pubblicati in Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
“Molti ricercatori hanno notato in precedenza i benefici delle carote, e questo è il motivo per cui c’erano così tanti dati da analizzare. Tuttavia, la maggior parte degli studi precedenti si concentravano sul beta-carotene, uno dei fitochimici carotenoidi dell’arancio, che conferisce alle carote arancioni il loro colore. Sfortunatamente, il beta-carotene non ha mostrato molti effetti benefici sul cancro negli esperimenti controllati. Di conseguenza, abbiamo studiato le carote per il loro contenuto di un diverso tipo di sostanze fitochimiche, i poliacetileni, che sono incolori ma hanno forti effetti sul cancro”, ha affermato Charles Ojobor, responsabile dello studio, del Centro di ricerca sulla nutrizione umana e l’esercizio fisico dell’Università di Newcastle.
Per quanto riguarda le patate arrosto, i ricercatori consigliano di cuocerle fino a dorarle in una friggitrice ad aria. Consigliano le patate al gallo come la tipologia più adatta per un arrosto.
“Le patate al gallo sono perfette per preparare le migliori patate arrosto. Hanno una bella buccia rossa e, una volta sbucciati, rivelano un bel colore dorato nella parte inferiore, perfetto per i tuoi arrosti il giorno di Natale", ha affermato Sophia Long, della Facoltà di Scienze, Agricoltura e Ingegneria dell'Università di Newcastle.
I cavoletti di Bruxelles, un altro ortaggio classico associato al Natale, sono migliori se cotti al vapore, hanno detto i ricercatori.
“Se fai bollire i cavoletti di Bruxelles, perdi molti dei composti importanti nell’acqua. Se li arrostisci, vengono scomposti durante la cottura, quindi la cottura a vapore è quella che fornisce la maggior parte di questi composti gustosi e salutari nel prodotto finale”, ha affermato Kirsten Brandt, docente senior di Alimentazione e nutrizione umana presso l’Università di Newcastle.
Il gruppo di ricerca che ha esaminato varie forme di cottura dei cavoletti di Bruxelles ha scoperto che la verdura trattiene i suoi glucosinolati durante la cottura a vapore. I glucosinati sono composti noti per la loro capacità di combattere condizioni croniche come il diabete e il cancro.
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