Il processo di fermentazione è presente da generazioni in varie culture per facilitare la conservazione e una migliore durata di conservazione del cibo. Tuttavia, negli ultimi anni gli alimenti fermentati stanno guadagnando popolarità, non solo per il loro sapore e aroma, ma anche per il loro valore nutrizionale e i benefici per la salute.
La fermentazione è un processo di preservando alimenti e bevande che comportano una crescita microbica controllata e un'attività enzimatica. I microbi convertono gli zuccheri e l'amido presenti negli alimenti in alcol o acidi, che agiscono come conservanti naturali. Il processo migliora il gusto e la consistenza del cibo, lasciandogli un caratteristico sapore forte, salato e leggermente acido.
Benefici per la salute degli alimenti fermentati
- Migliora la digestione – Il cibo fermentato ricco di probiotici aiuta ad alleviare i problemi digestivi ripristinando l'equilibrio dei batteri amici nell'intestino.
- Aumenta l’immunità – Gli studi hanno dimostrato che la salute dell’intestino influisce sulla capacità di una persona di combattere le infezioni. Insieme a probiotici, il cibo fermentato contiene anche vitamina C, ferro e zinco che aiutano a rafforzare l'immunità e un recupero più rapido dalle infezioni.
- La salute del cuore - I probiotici presenti negli alimenti fermentati riducono la pressione sanguigna e abbassano il colesterolo cattivo che può causare malattie cardiache.
- Perdita di peso - Gli studi hanno dimostrato che alcuni ceppi probiotici possono aiutare a perdere peso e combattere il grasso della pancia.
- Digestione più facile – Il cibo fermentato è già scomposto dai batteri e quindi è più facile da digerire. Le persone intolleranti al lattosio potrebbero non avere problemi a digerire i latticini fermentati come kefir e yogurt poiché la fermentazione scompone il lattosio naturale in zuccheri più semplici.
- Salute mentale - I ceppi probiotici Lactobacillus helveticus e Bifidobacterium longum presenti negli alimenti fermentati sono associati ad una riduzione dei sintomi di ansia e depressione.
Alimenti fermentati da includere nella dieta
1. Kombucha – È un tè fermentato ricco di probiotici, a base di batteri, lievito, zucchero e tè. Può essere utile nel trattamento della sindrome dell’intestino irritabile, della diarrea e delle malattie infiammatorie. La bevanda probiotica è anche associata a benefici per la salute mentale.
2. Kimchi – È un sottaceto fermentato piccante popolare nella cucina coreana. Il kimchi si prepara facendo fermentare in salamoia verdure come sedano, cavolo, rapa cinese e cetriolo. È utile nella gestione dello zucchero nel sangue, riduce l’infiammazione e protegge la salute del cuore.
3. Crauti – È fatto di triturato cavolo fermentato dai batteri lattici. Si ritiene che abbia avuto origine in Cina, ma ora è un condimento popolare in diverse culture. È considerato benefico per la salute dell’intestino, la salute del cervello, la perdita di peso e l’immunità.
4. Natto – È un alimento tradizionale giapponese a base di semi di soia cotti fermentato da Bacillus subtilis natto. Natto contiene fibre, probiotici, vitamina K2 e nattochinasi che tengono sotto controllo la pressione sanguigna e il colesterolo. È utile anche nel trattamento delle malattie infettive batteriche.
5. Tempeh – Il tempeh è preparato con semi di soia cotti e fermentati. È un cibo tradizionale indonesiano popolare come a alternativa alla carne. Il tempeh è una buona fonte di proteine e contiene antiossidanti protettivi.
6. Yogurt – È prodotto dalla fermentazione del latte con batteri lattici. Gli studi hanno dimostrato che includere yogurt probiotico nella dieta aiuta a ridurre la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi e migliora la densità minerale ossea e la funzione fisica negli anziani.
Pubblicato da Medicaldaily.com
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