Remplacer la viande transformée par des aliments à base de plantes pourrait réduire le risque de diabète et de maladies cardiaques, selon une nouvelle étude.
La viande transformée par salage, salaison, fermentation, fumage ou autres procédés visant à rehausser la saveur est appelée viande transformée. Le jambon, les saucisses, le corned-beef et le bœuf séché en sont quelques exemples.
La nouvelle étude, publiée dans le journal BMC Medicine recommande de remplacer la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers transformés par des aliments à base de plantes tels que les haricots, les noix, les grains entiers, les huiles, les fruits et les légumes pour une meilleure santé cardiométabolique et réduire la mortalité toutes causes confondues.
Lorsqu’une personne remplaçait 50 grammes de viande transformée par jour par 28 à 50 grammes de noix, il y avait une réduction de 27% de l’incidence globale des maladies cardiaques. Remplacer la viande par la même quantité de légumineuses a entraîné une réduction 23% des maladies cardiaques. Remplacer 50 grammes de viande transformée par 10 à 28 grammes de noix par jour a réduit le risque de diabète de 22%. Les chercheurs allemands sont parvenus à ces conclusions après avoir analysé 37 études publiées.
"Ces preuves mettent en évidence les avantages potentiels du passage d'une alimentation à base d'animaux, notamment de viande rouge et transformée, d'œufs, de produits laitiers, de volaille et de beurre, à des aliments d'origine végétale comme les noix, les légumineuses, les céréales complètes et l'huile d'olive." a dit Dr Sabrina Schlesinger, auteure principale de l'étude.
Le principal point fort de la revue était que les résultats ne dépendaient pas d'une seule étude, mais avaient été obtenus après avoir systématiquement résumé toutes les preuves disponibles sur le sujet, Schlesinger a dit.
L'étude ne montre pas de lien de causalité mais établit une association. Bien que les résultats ne soient pas « entièrement nouveaux », Schlesinger a déclaré qu’ils étaient cohérents avec les études précédentes, indiquant « un niveau de confiance robuste dans l’estimation de l’effet ».
Les chercheurs n’ont pas analysé les raisons qui expliquent les bienfaits pour la santé du passage à des aliments à base de plantes. Cependant, une explication plausible réside dans la composition des viandes transformées par rapport aux aliments d’origine végétale. La viande transformée contient des acides gras saturés et des niveaux élevés de sodium, de nitrates et de nitrites associés aux maladies cardiovasculaires et au diabète, tandis que les aliments à base de plantes contiennent des fibres, des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des composés phytochimiques associés à la réduction de l'inflammation.
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