Il existe une gamme croissante de produits à base de viande à base de plantes, mais à quel point ces produits sont-ils vraiment sains ? Ils peuvent être globalement plus sains que la viande réelle, mais ils peuvent également être plus riches en sucre tout en manquant de certains des nutriments que nous obtenons de la viande, selon une nouvelle étude.
Pour leur étude, publié Mercredi dans Nutrition & Dietetics, une équipe de chercheurs a examiné de plus près la qualité nutritionnelle des viandes végétales disponibles dans les grands supermarchés australiens par rapport aux produits carnés réels.
De nombreuses personnes qui cherchaient des moyens de réduire leur consommation de viande optent pour des alternatives à base de plantes, qui sont essentiellement créées pour imiter la viande. Ces produits ont gagné en popularité ces dernières années. Mais il y a la question de savoir à quel point ils sont vraiment sains et s'ils peuvent fournir les nutriments que la viande réelle fournit.
Pour faire la lumière sur la question, les chercheurs ont évalué 790 produits dans différentes catégories telles que les hamburgers, le bacon, la volaille enrobée et la viande avec pâtisserie. Parmi les produits qu'ils ont testés, 132 étaient à base de plantes, tandis que 658 étaient à base de viande. Ils les ont évalués à l'aide du Health Star Rating australien, en examinant des facteurs tels que les protéines, l'énergie, les graisses saturées, le sodium et les sucres totaux pour 100 grammes de produit.
En général, ils ont constaté que les produits carnés à base de plantes avaient un "profil nutritionnel plus sain" que la viande, selon L'Institut Georges. Par exemple, ils avaient en moyenne moins de graisses saturées moyennes et moins de sodium, tout en étant plus riches en fibres que la viande. Les produits avaient également une teneur en protéines similaire.
Cependant, les substituts de viande à base de plantes avaient une teneur totale en sucre plus élevée. De plus, les deux produits avaient une «proportion similaire de produits ultra-transformés», le taux étant de 84% pour les substituts de viande et de 89% pour la viande.
Et en ce qui concerne leur teneur en nutriments, seuls 12,11 TP3T des viandes à base de plantes ont été enrichies avec les micronutriments essentiels - tels que le fer et le zinc - que les gens obtiennent de la viande.
Dans l'ensemble, il semble que, bien que les viandes à base de plantes soient généralement plus saines que leurs homologues à base de viande, elles peuvent également être accompagnées de mises en garde. L'auteur principal de l'étude, Maria Shahid du George Institute, recommande d'autres options plus saines telles que "les viandes maigres non transformées et les légumineuses, les haricots et les falafels".
"Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre l'impact de ces aliments sur la santé", ont écrit les auteurs.
En tant que tel, les gens voudront peut-être se méfier un peu de ne compter que sur un seul type de produit pour leurs besoins nutritionnels.
"(I) t n'est pas aussi simple qu'un simple échange - compter uniquement sur des substituts de viande en remplacement direct de la viande pourrait entraîner des carences en fer, zinc et B12 au fil du temps si vous n'augmentez pas votre consommation de ces nutriments essentiels provenant d'autres sources ou si vous ne prenez pas de suppléments ", a déclaré le Dr Daisy Cole du George Institute, l'un des auteurs de l'étude actuelle, dans le communiqué de l'institut.
En 2021, par exemple, une équipe de chercheurs a également découvert différences dans la viande et les substituts de viande' contenu nutritionnel, suggérant qu'ils peuvent être complémentaires plutôt qu'interchangeables.
"Jusqu'à ce que nous en sachions plus sur les effets sur la santé des analogues de viande à base de plantes et que nous ayons des recommandations sur la façon de les inclure dans une alimentation saine et équilibrée, il est préférable de les manger avec modération avec d'autres protéines végétales telles que les galettes de haricots, les falafels et le tofu, ou si vous n'êtes pas végétarien ou végétalien, des viandes maigres et des fruits de mer non transformés", a déclaré Cole.
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