Le plus grand défi lorsque vous cuisinez pour de grands rassemblements est d’obtenir la bonne quantité – assez pour tout le monde mais sans trop de restes. Néanmoins, une petite réserve dans le réfrigérateur peut s’avérer utile lorsque vous vous remettez de la fatigue des célébrations. Pour des vacances saines et agréables, apprenez à conserver et réchauffer les restes en toute sécurité.
La sécurité des restes commence dès la première étape : la cuisson. Voici quelques points à garder à l’esprit lorsque vous cuisinez des aliments.
- Cuire à la bonne température : Assurez-vous de cuisiner au bonne température pour éliminer les bactéries nocives qui pourraient autrement provoquer une intoxication alimentaire. Vérifiez la température interne minimale des viandes à l'aide d'un thermomètre alimentaire. Les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d'agneau et de veau doivent être cuits à 145° F, tandis que les viandes hachées doivent être cuites à 160° F et la volaille à 165° F.
- Servir les aliments en toute sécurité : Lorsque vous servez des aliments chauds, assurez-vous qu'ils restent à 140 °F en utilisant des plateaux chauffants. Les aliments froids et périssables comme la salade de poulet ou les charcuteries peuvent être servis dans des bols nichés de glace pour les maintenir à 40°F ou moins.
- Refroidir rapidement : Refroidir rapidement les aliments à une température de 40 °F ou moins empêchera la croissance bactérienne. Pour un refroidissement facile, divisez les grandes quantités d'aliments dans des récipients peu profonds et coupez les gros aliments en portions plus petites avant de les conserver au réfrigérateur.
Quand jeter ?
Une fois les aliments chauds retirés de la cuisinière ou du plateau chauffant, ils doivent être réfrigérés dans les deux heures. Tous les restes froids et les aliments périssables qui ont été conservés dehors à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés.
Des moyens sûrs de conserver les restes
Emballez les restes et conservez-les dans des contenants hermétiques pour les protéger des bactéries nocives et retenir l'humidité. Les sceller dans des emballages hermétiques garantira qu’ils ne captent aucune odeur indésirable du réfrigérateur.
Des moyens sûrs de décongeler les restes
Les restes congelés peuvent être décongelés au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au four à micro-ondes. Même si la décongélation au réfrigérateur prend le plus de temps, elle assure la sécurité des aliments tout au long du processus. Les aliments décongelés au réfrigérateur doivent être utilisés dans les trois à quatre jours ou doivent être recongelés.
La décongélation à l'eau froide est plus rapide, mais assurez-vous que les restes sont dans un emballage étanche afin que l'eau ne puisse pas s'infiltrer dans les aliments. Une fois décongelés, les aliments doivent être cuits avant de les recongeler.
La décongélation au micro-ondes est la méthode la plus rapide, où les restes doivent être chauffés jusqu'à ce qu'ils atteignent 165° F. Les aliments décongelés au micro-ondes à cette température peuvent être recongelés.
Si un grand contenant de restes est congelé et que vous n’en avez besoin que d’une partie, le meilleur moyen est de décongeler les restes au réfrigérateur, de prendre ce dont vous avez besoin et de recongeler la portion restante sans la réchauffer. Cependant, si vous avez conservé les restes congelés à température ambiante pendant plus de deux heures, il est préférable de les jeter.
Comment réchauffer les restes ?
Pendant que vous réchauffez les restes, assurez-vous qu’ils atteignent 165° F à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Si vous réchauffez des sauces, des soupes ou des sauces, assurez-vous qu'elles portent à ébullition. Couvrir les restes en réchauffant; cela aide à retenir l’humidité et à assurer un chauffage complet.
Combien de temps peut-on conserver les restes ?
Les restes sont sûr à utiliser dans les trois à quatre jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Après cette période, le risque d’intoxication alimentaire due à des bactéries augmente. La croissance bactérienne ne peut pas modifier le goût, l’odeur ou l’apparence des aliments. Il est donc préférable de jeter l’aliment si vous n’êtes pas sûr de sa sécurité. S'ils sont congelés, les aliments restent plus sûrs plus longtemps, mais ont meilleur goût lorsqu'ils sont utilisés dans un délai de trois à quatre mois.
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