Ce n’est pas seulement ce que vous mangez qui compte, mais aussi la façon dont vous le vivez. Pour les personnes habituées aux couverts, essayer l’approche pratique pourrait être une toute nouvelle expérience culinaire. Si vous souhaitez expérimenter l’art tactile de l’alimentation, il est préférable de comprendre les avantages potentiels qu’il présente pour la santé.
La science derrière manger avec les mains
Selon le Dr Pallatheri Nambi Namboodiri, directeur de l'hôpital ayurvédique Nagarjuna dans l'État du Kerala, dans le sud de l'Inde, manger avec les mains contribue à maintenir un métabolisme équilibré, facteur crucial pour le bien-être général. Lorsque l’on utilise les mains, tous les sens sont nourris.
« La santé dépend de la qualité de l'agni (métabolisme) d'une personne. Même en expliquant le traitement ayurvédique, il a été mentionné que la protection du métabolisme est la clé de tous les traitements. Une fois que le métabolisme est équilibré, une personne reste en équilibre. Lorsque nous parlons de santé optimale, le sentiment de contentement en fait également partie intégrante. Tous nos sens sont également nourris et satisfaits pour une bonne santé », a déclaré le Dr Namboodiri. Quotidien Médical.
« Le toucher est un sens très important attribué à la santé. Lorsque nous mangeons de la nourriture, nous voyons de la nourriture, sentons de la nourriture et parlons également de nourriture. Les quatre sens participent au processus. Si nous mangeons avec nos mains, nous incluons également la sensation tactile », a-t-il déclaré.
Concernant les bienfaits potentiels, le Dr Namboodiri a souligné que mélanger les aliments avec les mains est le meilleur moyen de faire ressortir le bon goût, ce qui a ses bienfaits thérapeutiques en équilibrant les « tridoshas » (trois énergies fondamentales qui régissent le corps humain, appelées « vata, " "pitta" et "kabha" en Ayurveda).
« La reconnaissance gustative de différentes textures se produit lorsque nous utilisons nos mains pour sentir les aliments. Sentir d'abord les aliments avec les doigts nous aide à déterminer leur température (trop d'aliments chauds ou froids sur la langue n'est pas bon pour les papilles gustatives). Il est également bénéfique pour améliorer la coordination fine des mouvements », a expliqué le Dr Namoboodiri.
Voici ce que disent les études
Un 2019 étude, publié dans le Journal of Retailing, a découvert que lorsque les personnes ayant une bonne maîtrise de soi touchent la nourriture directement avec leurs mains au lieu d'utiliser des couverts, elles la trouvent non seulement plus savoureuse et plus satisfaisante, mais en mangent également davantage.
"Nos résultats suggèrent que pour les personnes qui contrôlent régulièrement leur consommation alimentaire, le contact direct déclenche une réponse sensorielle améliorée, rendant la nourriture plus désirable et plus attrayante." a dit la chercheuse Adriana Madzharov du Stevens Institute du New Jersey.
Manger avec les mains aide à recueillir des informations utiles sur les aliments, notamment leur fraîcheur, leur maturité et leur température, selon une étude de 2022. publié dans le Journal international de la gastronomie et des sciences alimentaires.
Des études montrent que manger vite provoque des déséquilibres glycémiques dans le corps et augmente le risque de diabète chez l’homme. Lorsqu’une personne utilise ses mains, cela ralentira le rythme de son alimentation car il s’agit d’un processus plus conscient. Cela donne au cerveau suffisamment de temps pour réagir lorsqu'il est rassasié, améliorer la digestion et équilibrer la glycémie.
Les personnes âgées souffrant de difficultés alimentaires motrices peuvent avoir des difficultés à gérer les couverts, à manipuler les aliments dans l’assiette et à transporter les aliments jusqu’à la bouche. Manger avec mains et passer aux amuse-gueules pourrait leur être bénéfique.
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