Prêt pour un dîner de Noël classique composé de rosbif, de jambon, de dinde farcie, de sauce aux canneberges, de pommes de terre rôties, de carottes, de choux de Bruxelles et de légumes ? Ne laissez pas la culpabilité gâcher vos festivités cette fois-ci, car les chercheurs affirment que le dîner de Noël peut être sain, d'autant plus que certains plats d'accompagnement traditionnels présentent des bienfaits importants pour la santé.
Chercheurs de l’Université de Newcastle évalué les composés de diverses garnitures de Noël et ont découvert qu'un plat d'accompagnement festif populaire à base de carottes pouvait aider à réduire le risque de cancer.
Manger cinq portions de carottes par semaine a entraîné une réduction 20% du risque de tous les types de cancer. Les chercheurs affirment que même une portion par semaine contribue à une réduction significative, avec un risque de cancer 4% inférieur à celui de ceux qui ne mangent jamais ce légume. Ces résultats ont été obtenus après avoir analysé environ 200 études portant sur 4,7 millions de participants. Les résultats ont été publiés dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
« De nombreux chercheurs ont déjà remarqué les bienfaits des carottes, et c’est la raison pour laquelle nous avions tant de données à analyser. Cependant, la plupart des études précédentes se sont concentrées sur le bêta-carotène, l’un des composés phytochimiques caroténoïdes orange, qui donne leur couleur aux carottes orange. Malheureusement, le bêta-carotène n’a pas montré beaucoup d’effet bénéfique sur le cancer lors d’expériences contrôlées. En conséquence, nous avons étudié les carottes en raison de leur teneur en un type différent de composés phytochimiques, les polyacétylènes, qui sont incolores mais ont de puissants effets sur le cancer », a déclaré Charles Ojobor, responsable de l'étude, du Centre de recherche sur la nutrition humaine et l'exercice de l'Université de Newcastle.
Concernant les pommes de terre rôties, les chercheurs recommandent de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes dans une friteuse à air. Ils recommandent les pommes de terre au coq comme type le plus approprié pour un rôti.
« Les pommes de terre au coq sont parfaites pour préparer les meilleures pommes de terre rôties. Ils ont une belle peau rouge et, une fois pelés, ils révèlent une jolie couleur dorée en dessous – parfait pour vos rôtis le jour de Noël », a déclaré Sophia Long, de la Faculté des sciences, de l'agriculture et de l'ingénierie de l'Université de Newcastle.
Les choux de Bruxelles, un autre légume classique associé à Noël, sont meilleurs cuits à la vapeur, selon les chercheurs.
« Si vous faites bouillir les choux de Bruxelles, vous perdez une grande partie de leurs composés importants dans l'eau. Si vous les rôtissez, ils se décomposent pendant la cuisson, donc la cuisson à la vapeur est celle qui donne la plupart de ces composés savoureux et sains dans le produit final », a déclaré Kirsten Brandt, maître de conférences en alimentation et nutrition humaine à l'Université de Newcastle.
L'équipe de recherche qui a étudié différentes formes de cuisson des choux de Bruxelles a découvert que le légume conserve ses glucosinolates pendant la cuisson à la vapeur. Les glucosinates sont des composés connus pour leur capacité à lutter contre les maladies chroniques telles que le diabète et le cancer.
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