Le processus de fermentation existe depuis des générations dans diverses cultures pour faciliter le stockage et améliorer la durée de conservation des aliments. Cependant, les aliments fermentés gagnent en popularité ces dernières années, non seulement pour leur saveur et leur arôme, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé.
La fermentation est un processus de conservation aliments et boissons qui impliquent une croissance microbienne et une activité enzymatique contrôlées. Les microbes transforment les sucres et l’amidon des aliments en alcool ou en acides, qui agissent comme conservateurs naturels. Le processus améliore le goût et la texture des aliments, leur laissant une saveur distinctive, forte, salée et légèrement aigre.
Avantages pour la santé des aliments fermentés
- Améliore la digestion – L'aliment fermenté riche en probiotiques aide à soulager les problèmes digestifs en rétablissant l'équilibre des bonnes bactéries dans l'intestin.
- Renforce l’immunité – Des études ont montré que la santé intestinale affecte la capacité d'une personne à combattre les infections. Avec probiotiques, les aliments fermentés contiennent également de la vitamine C, du fer et du zinc qui aident à renforcer l’immunité et à guérir plus rapidement des infections.
- Santé cardiaque – Les probiotiques contenus dans les aliments fermentés réduisent la tension artérielle et diminuent le mauvais cholestérol qui peut causer des maladies cardiaques.
- Perte de poids - Des études ont montré que certaines souches de probiotiques peuvent aider à perdre du poids et à combattre la graisse abdominale.
- Digestion plus facile – Les aliments fermentés sont déjà dégradés par les bactéries et sont donc plus faciles à digérer. Les personnes intolérantes au lactose n'auront peut-être pas de problèmes à digérer les produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yaourt, car la fermentation décompose le lactose naturel en sucres plus simples.
- Santé mentale - Les souches probiotiques Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum présentes dans les aliments fermentés sont associées à une réduction des symptômes d'anxiété et de dépression.
Aliments fermentés à inclure dans l'alimentation
1. Kombucha – C'est un thé fermenté riche en probiotiques, à base de bactéries, levure, sucre et thé. Il peut être bénéfique dans le traitement du syndrome du côlon irritable, de la diarrhée et des maladies inflammatoires. La boisson probiotique est également associée à des bienfaits pour la santé mentale.
2. Kimchi- C'est un cornichon fermenté épicé populaire dans la cuisine coréenne. Le kimchi est préparé en faisant fermenter des légumes comme le céleri, le chou, le navet chinois et le concombre en saumure. Il est utile dans la gestion de la glycémie, en réduisant l’inflammation et en protégeant la santé cardiaque.
3. Choucroute – Il est fait de déchiqueté chou fermenté par des bactéries lactiques. On pense qu’il est originaire de Chine, mais il constitue aujourd’hui un condiment populaire dans différentes cultures. Il est considéré comme bénéfique pour la santé intestinale, la santé cérébrale, la perte de poids et l’immunité.
4. Natto – C'est un aliment traditionnel japonais à base de soja cuit fermenté par Bacillus subtilis natto. Natto contient des fibres, des probiotiques, de la vitamine K2 et de la nattokinase qui maintiennent la tension artérielle et le cholestérol sous contrôle. Il est également utile dans le traitement des maladies infectieuses bactériennes.
5. Tempeh – Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja cuites et fermentées. C'est un aliment traditionnel indonésien qui est populaire comme substitut de viande. Le tempeh est une bonne source de protéines et contient des antioxydants protecteurs.
6. Yaourt – Il est obtenu par fermentation du lait avec des bactéries lactiques. Des études ont montré que l’inclusion du yaourt probiotique dans l’alimentation contribue à réduire la tension artérielle chez les patients hypertendus et améliore la densité minérale osseuse et la fonction physique chez les personnes âgées.
Publié par Medicaldaily.com
French 
English 
German 
Russian 
Italian 
Swahili