Feiertagsreste: Wissen, wie man sie sicher aufbewahrt und aufwärmt

Die größte Herausforderung beim Kochen für große Versammlungen besteht darin, die richtige Menge zu bekommen – genug für alle, aber ohne große Reste. Dennoch kann ein kleiner Restvorrat im Kühlschrank praktisch sein, wenn Sie sich von der Feiermüdigkeit erholen. Für ein gesundes und angenehmes Urlaubserlebnis erfahren Sie, wie Sie Reste sicher aufbewahren und aufwärmen.

Die Sicherheit von Resten beginnt bereits beim ersten Schritt – dem Kochen. Hier sind einige Dinge, die Sie beim Kochen von Speisen beachten sollten.

• Bei der richtigen Temperatur kochen: Stellen Sie sicher, dass Sie bei der Zubereitung kochen richtige Temperatur um schädliche Bakterien zu beseitigen, die andernfalls eine Lebensmittelvergiftung verursachen könnten. Überprüfen Sie die minimale Innentemperatur von Fleisch mit einem Lebensmittelthermometer. Steaks, Koteletts und Braten vom Rind, Schwein, Lamm und Kalb sollten bei 145 °F gegart werden, während Hackfleisch bei 160 °F und Geflügel bei 165 °F gegart werden muss.
• Speisen sicher servieren: Stellen Sie beim Servieren warmer Speisen sicher, dass diese eine Temperatur von 60 °C haben, indem Sie Warmhaltetabletts verwenden. Kalte und verderbliche Speisen wie Hühnersalat oder Wurstwaren können in Schüsseln mit Eis serviert werden, um sie bei 40 °F oder darunter zu halten.
• Schnell abkühlen: Das schnelle Abkühlen von Lebensmitteln auf eine Temperatur von 40 °F oder darunter verhindert das Wachstum von Bakterien. Um das Abkühlen zu erleichtern, teilen Sie große Lebensmittelmengen in flache Behälter auf und schneiden Sie große Lebensmittel in kleinere Portionen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wann entsorgen?

Nachdem die warmen Speisen vom Herd oder der Warmhalteplatte genommen wurden, sollten sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Kalte Reste und verderbliche Lebensmittel, die länger als zwei Stunden draußen bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden, müssen entsorgt werden.

Sichere Aufbewahrung von Resten

Wickeln Sie Reste ein und bewahren Sie sie in luftdichten Behältern auf, um sie vor schädlichen Bakterien zu schützen und die Feuchtigkeit zu speichern. Durch die luftdichte Verpackung wird sichergestellt, dass sie keine unerwünschten Kühlschrankgerüche annehmen.

Sichere Möglichkeiten, Reste aufzutauen

Die gefrorenen Reste können im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Obwohl das Auftauen im Kühlschrank am längsten dauert, bleiben die Lebensmittel während des gesamten Vorgangs sicher. Im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel sollten innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht oder wieder eingefroren werden.

Das Auftauen mit kaltem Wasser geht schneller, aber achten Sie darauf, dass sich die Reste in einer auslaufsicheren Verpackung befinden, damit das Wasser nicht in die Lebensmittel eindringen kann. Nach dem Auftauen sollten die Lebensmittel vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Das Auftauen in der Mikrowelle ist die schnellste Methode. Dabei sollten die Reste erhitzt werden, bis sie eine Temperatur von 60 °C erreichen. Lebensmittel, die in der Mikrowelle auf diese Temperatur aufgetaut wurden, können wieder eingefroren werden.

Wenn ein großer Behälter mit Resten eingefroren ist und Sie nur eine Portion davon benötigen, ist es am besten, die Reste im Kühlschrank aufzutauen, sich das zu nehmen, was Sie brauchen, und die verbleibende Portion erneut einzufrieren, ohne sie erneut zu erhitzen. Wenn Sie die gefrorenen Reste jedoch länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt haben, ist es am besten, sie zu entsorgen.

Wie kann man Reste aufwärmen?

Stellen Sie beim Aufwärmen der Reste sicher, dass sie mit einem Lebensmittelthermometer eine Temperatur von 165 °F erreichen. Wenn Sie Soßen, Suppen oder Bratensoßen aufwärmen, achten Sie darauf, dass sie sprudelnd kochen. Decken Sie die Reste beim Aufwärmen ab; Dies trägt dazu bei, die Feuchtigkeit zu speichern und eine gründliche Erwärmung sicherzustellen.

Wie lange kann man Reste aufbewahren?

Reste sind sicher bei Lagerung im Kühlschrank innerhalb von drei bis vier Tagen zu verbrauchen. Nach diesem Zeitraum besteht ein erhöhtes Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien. Das Bakterienwachstum darf keine Veränderungen im Geschmack, Geruch oder Aussehen von Lebensmitteln hervorrufen. Daher ist es am besten, die Lebensmittel wegzuwerfen, wenn Sie unsicher sind, ob sie sicher sind. Eingefroren bleiben die Lebensmittel länger haltbar, schmecken aber besser, wenn sie innerhalb von drei bis vier Monaten verbraucht werden.

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