Die Auswahl an Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis wächst, doch wie gesund sind solche Produkte wirklich? Sie mögen insgesamt gesünder sein als echtes Fleisch, können aber auch einen höheren Zuckergehalt haben, während ihnen einige der Nährstoffe fehlen, die wir aus Fleisch erhalten, wie eine neue Studie herausgefunden hat.
Für ihr Studium, veröffentlicht Am Mittwoch untersuchte in Nutrition & Dietetics ein Forscherteam die Nährwertqualität von pflanzlichem Fleisch, das in großen Supermärkten in Australien erhältlich ist, im Vergleich zu echten Fleischprodukten.
Viele Menschen, die nach Möglichkeiten suchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, greifen zu pflanzlichen Alternativen, die im Wesentlichen Fleisch nachahmen sollen. Diese Produkte erfreuen sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit. Es stellt sich jedoch die Frage, wie gesund sie wirklich sind und ob sie die Nährstoffe liefern können, die echtes Fleisch liefert.
Um Licht ins Dunkel zu bringen, bewerteten die Forscher 790 Produkte in verschiedenen Kategorien wie Burger, Speck, paniertes Geflügel und Fleisch mit Teig. Von den getesteten Produkten waren 132 pflanzlich und 658 Fleischprodukte. Sie bewerteten diese anhand des australischen Health Star Ratings und berücksichtigten dabei Faktoren wie Protein, Energie, gesättigte Fettsäuren, Natrium und Gesamtzucker pro 100 Gramm des Produkts.
Generell stellten sie fest, dass die pflanzlichen Fleischprodukte ein „gesünderes Nährwertprofil“ als Fleisch aufwiesen Das George Institute. Beispielsweise hatten sie im Durchschnitt weniger gesättigte Fettsäuren und auch weniger Natrium, während sie gleichzeitig mehr Ballaststoffe als Fleisch enthielten. Die Produkte hatten auch einen ähnlichen Proteingehalt.
Allerdings hatten die pflanzlichen Fleischanaloga einen höheren Gesamtzuckergehalt. Darüber hinaus hatten beide Produkte einen „ähnlichen Anteil an hochverarbeiteten Produkten“, wobei die Rate 84% für Fleischanaloga und 89% für Fleisch betrug.
Und hinsichtlich ihres Nährstoffgehalts waren nur 12,11 TP3T des pflanzlichen Fleisches mit den essentiellen Mikronährstoffen – wie Eisen und Zink – angereichert, die Menschen über Fleisch erhalten.
Insgesamt scheint es, dass pflanzliches Fleisch zwar im Allgemeinen gesünder war als sein Pendant aus Fleisch, es aber auch Vorbehalte geben könnte. Die Hauptautorin der Studie, Maria Shahid vom George Institute, empfiehlt andere gesündere Optionen wie „mageres unverarbeitetes Fleisch und Hülsenfrüchte, Bohnen und Falafel“.
„Es bedarf weiterer Forschung, um die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Lebensmittel zu verstehen“, schreiben die Autoren.
Daher möchten die Menschen möglicherweise etwas vorsichtiger sein, wenn sie sich für ihre Ernährungsbedürfnisse nur auf eine Produktart verlassen.
„(I)t ist nicht so einfach wie ein direkter Tausch – sich ausschließlich auf Fleischalternativen als direkten Ersatz für Fleisch zu verlassen, könnte im Laufe der Zeit zu Eisen-, Zink- und B12-Mangel führen, wenn Sie die Aufnahme dieser essentiellen Nährstoffe nicht über andere Nahrungsquellen steigern.“ Quellen oder die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln“, sagte Dr. Daisy Cole vom George Institute, eine der Autoren der aktuellen Studie, in der Pressemitteilung des Instituts.
Im Jahr 2021 beispielsweise stellte ein Forscherteam auch Stark fest Unterschiede bei Fleisch und Fleischersatzprodukten' Nährwertgehalt, was darauf hindeutet, dass sie einander ergänzen und nicht austauschbar sind.
„Solange wir nicht mehr über die gesundheitlichen Auswirkungen pflanzlicher Fleischanaloga wissen und Empfehlungen haben, wie wir sie in eine gesunde, ausgewogene Ernährung integrieren können, ist es am besten, sie in Maßen zusammen mit anderen pflanzlichen Proteinen wie Bohnenpastetchen zu essen. Falafel und Tofu, oder, wenn Sie kein Vegetarier oder Veganer sind, unverarbeitetes mageres Fleisch und Meeresfrüchte“, sagte Cole.
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