Bereit für ein klassisches Weihnachtsessen mit Roastbeef, Schinken, Truthahn mit Füllung, Soße, Preiselbeersauce, Bratkartoffeln, Karotten, Rosenkohl und Gemüse? Lassen Sie dieses Mal nicht zu, dass Schuldgefühle Ihre Feierlichkeiten ruinieren, denn Forscher sagen, dass das Weihnachtsessen gesund sein kann, insbesondere weil einige der traditionellen Beilagen erhebliche gesundheitliche Vorteile haben.
Forscher der Newcastle University ausgewertet untersuchten die Verbindungen verschiedener Weihnachtsbeilagen und fanden heraus, dass eine beliebte festliche Beilage aus Karotten dazu beitragen könnte, das Krebsrisiko zu senken.
Der Verzehr von fünf Portionen Karotten pro Woche führte zu einer Reduzierung des Risikos für alle Krebsarten um 20%. Forscher sagen, dass bereits eine Portion pro Woche zu einer deutlichen Reduzierung beiträgt, mit einem um 4% geringeren Krebsrisiko im Vergleich zu denen, die das Gemüse nie essen. Diese Erkenntnisse wurden nach der Analyse von rund 200 Studien mit 4,7 Millionen Teilnehmern gewonnen. Die Ergebnisse wurden in Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlicht.
„Viele Forscher haben die Vorteile von Karotten schon früher erkannt, und das ist ein Grund, warum wir so viele Daten analysieren mussten. Die meisten bisherigen Studien konzentrierten sich jedoch auf Beta-Carotin, einen der orangefarbenen Carotinoid-Phytochemikalien, die den orangefarbenen Karotten ihre Farbe verleihen. Leider zeigte Beta-Carotin in kontrollierten Experimenten keine große positive Wirkung auf Krebs. Daher untersuchten wir Karotten aufgrund ihres Gehalts an einer anderen Art von sekundären Pflanzenstoffen, Polyacetylenen, die farblos sind, aber starke Auswirkungen auf Krebs haben“, sagte Studienleiter Charles Ojobor vom Human Nutrition and Exercise Research Centre der Newcastle University.
Was Bratkartoffeln betrifft, empfehlen Forscher, sie in einer Heißluftfritteuse goldbraun zu garen. Sie empfehlen Hähnchenkartoffeln als die am besten geeignete Sorte für einen Braten.
„Hühnerkartoffeln eignen sich perfekt für die Zubereitung der besten Bratkartoffeln. Sie haben eine schöne rote Schale und zeigen beim Schälen darunter eine schöne goldene Farbe – perfekt für Ihre Braten am Weihnachtstag“, sagte Sophia Long von der Fakultät für Naturwissenschaften, Landwirtschaft und Ingenieurwesen der Newcastle University.
Rosenkohl, ein weiteres klassisches Gemüse, das mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird, schmeckt am besten gedünstet, sagten die Forscher.
„Wenn man den Rosenkohl kocht, gehen viele wichtige Bestandteile an das Wasser verloren. Wenn man sie röstet, werden sie während des Kochens zersetzt, sodass die meisten dieser schmackhaften und gesunden Verbindungen im Endprodukt durch Dämpfen entstehen“, sagte Kirsten Brandt, Dozentin für Lebensmittel und menschliche Ernährung an der Newcastle University.
Das Forschungsteam, das verschiedene Formen des Kochens von Rosenkohl untersuchte, stellte fest, dass das Gemüse beim Dämpfen seine Glucosinolate behält. Glucosinate sind Verbindungen, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, chronische Erkrankungen wie Diabetes und Krebs zu bekämpfen.
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