Laut einer neuen Studie könnte der Ersatz von verarbeitetem Fleisch durch pflanzliche Lebensmittel das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen senken.
Als Fleisch bezeichnet man Fleisch, das durch Salzen, Pökeln, Fermentieren, Räuchern oder andere geschmacksverstärkende Prozesse umgewandelt wurde verarbeitetes Fleisch. Beispiele hierfür sind Schinken, Würstchen, Corned Beef und Beef Jerky.
Die neue Studie, veröffentlicht in der Tagebuch BMC Medicine empfiehlt, verarbeitetes Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte durch pflanzliche Lebensmittel wie Bohnen, Nüsse, Vollkornprodukte, Öle, Obst und Gemüse zu ersetzen, um die kardiometabolische Gesundheit zu verbessern und die Gesamtmortalität zu senken.
Wenn eine Person 50 Gramm verarbeitetes Fleisch pro Tag durch 28 bis 50 Gramm Nüsse austauschte, kam es zu einer Reduzierung der Gesamtinzidenz von Herzerkrankungen um 27%. Der Ersatz des Fleisches durch die gleiche Menge Hülsenfrüchte führte zu einer 23%-Reduktion von Herzerkrankungen. Die Umstellung von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch auf 10 bis 28 Gramm Nüsse pro Tag reduzierte das Diabetesrisiko um 22%. Zu diesem Ergebnis kamen die Forscher aus Deutschland nach der Analyse von 37 veröffentlichten Studien.
„Diese Beweise unterstreichen die potenziellen Vorteile einer Umstellung von einer tierischen Ernährung, einschließlich rotem und verarbeitetem Fleisch, Eiern, Milchprodukten, Geflügel und Butter, auf pflanzliche Lebensmittel wie Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Olivenöl.“ genannt Dr. Sabrina Schlesinger, eine leitende Autorin der Studie.
Die Hauptstärke der Überprüfung bestand darin, dass die Ergebnisse nicht von einer einzelnen Studie abhingen, sondern nach einer systematischen Zusammenfassung aller verfügbaren Beweise zu diesem Thema erstellt wurden, so Schlesinger genannt.
Die Studie zeigt keinen Kausalzusammenhang, sondern stellt einen Zusammenhang her. Obwohl die Ergebnisse nicht „völlig neu“ seien, sagte Schlesinger, die Ergebnisse stünden im Einklang mit früheren Studien, was auf „ein hohes Maß an Vertrauen in die Effektschätzung“ hindeute.
Forscher haben die Gründe für die gesundheitlichen Vorteile der Umstellung auf pflanzliche Lebensmittel nicht analysiert. Eine plausible Erklärung ist jedoch die Zusammensetzung von verarbeitetem Fleisch im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln. Verarbeitetes Fleisch enthält gesättigte Fettsäuren und einen hohen Anteil an Natrium, Nitraten und Nitriten, die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes in Zusammenhang stehen, während pflanzliche Lebensmittel Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, die mit der Verringerung von Entzündungen in Zusammenhang stehen.
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